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    咖啡包装里的大学问

    来源:东莞市精之优包装制品   发布时间:2018-11-03   点击量:179

    作为一个咖啡人,我逛超市有一个习惯,就是去到咖啡售卖区去看看咖啡豆,尽管我知道这些咖啡豆不是我的菜,但我依然对 illy、Lavazza 等品牌心生崇敬,毕竟能把自己的产品卖到世界各地去,这本来就很厉害。

    但如何保证咖啡豆的新鲜呢?或者目前我们常用的是什么方法来保证咖啡豆的新鲜呢?今天我就简单的为大家介绍一下咖啡熟豆包装及储存方法。

    咖啡包装

    咖啡熟豆包装主要是为了延长咖啡豆的风味和品质。目前我们常见的咖啡豆包装的保鲜法有:无压空气包装、真空包装、惰性气体包装、高压包装。
    无压力空气包装
    无压力包装是我们见过最常见的包装,准确的说应该称为空气包装,包装袋里充满了空气,当然这个袋子或者容器是密闭的。
    这种包装可以简单的隔绝水分、风味流失和光照对咖啡豆的影响,但由于和袋子或容器里的空气长时间接触,所以里面的咖啡豆被氧化的严重,造成了赏味期较短的结果。
    这种咖啡豆包装最好在咖啡豆排气之后进行包装,否则咖啡豆在袋子里排气以后会引起鼓包甚至炸裂。而现在则是在袋子上安上单向排气阀,保证咖啡豆不会因为排气而撑破豆袋。
    由于咖啡豆排气时自身释放的二氧化碳,而二氧化碳的密度会比氧气大,所以自然就会沉到豆袋的底部,而随着二氧化碳越来越多,氧气就会被挤出袋子。这样就可以降低咖啡豆氧化程度,从而增加咖啡豆的保质期。
    咖啡豆的空气包装一般是针对于风冷咖啡豆的,但这样包装有它的缺点,就是很大程度的香气会随着二氧化碳的排出而从咖啡豆里脱离出来,从而影响到咖啡的口感。
    真空包装
    真空包装的制作有两个条件:1、将空气给抽真空。2、一种灵活柔软的材料。
    当然这种技术也能应用于一些硬质的材料,比如:马口铁。但通常常见的情况下是使用一些柔软的材料,使它成为一种类似“砖块”一样,硬邦邦的产品。
    这个包装方式会使咖啡和包装材料之间紧密的贴合在一起,但这样做的状态下就必须是完全被排气的咖啡豆,否则会由于咖啡豆自身排气使得整个包装的紧密度降低从而变得又软又胀。这也是大家在超市里看到的大部分“砖块”里是咖啡粉,而不是咖啡豆。
    而这样的包装通常使用在水冷的咖啡豆上,这种咖啡豆只能带来更短的保质期同时风味也是更不好的。而如果容器是马口铁一类的坚硬的材料包装,在抽真空后由于咖啡豆本身和罐内有压力差。
    咖啡豆释放气体会让整个环境达到饱和状态,从而抑制香气的挥发(如下,图太渣,请见谅),一般状态中硬质材料的抽真空是不如柔软材料下抽真空来的彻底。
    惰性气体包装
    惰性气体包装是指惰性气体将袋内空气所取代,通过真空补偿技术来加入惰性气体。在最早应用的时候,是先将容器在装入咖啡豆后进行抽真空,而后再向里注入惰性气体来平衡罐内压力差。
    而现在的技术是将液化后的惰性气体充入袋子的底部,并通过惰性气体的蒸发来将空气给挤出。这个过程常使用氮气或者二氧化碳来完成——虽然这些算不上是惰性气体。
    通过惰性气体包装的咖啡豆一般比抽真空的咖啡豆的保质期长3倍时间。当然前提是他们要使用一样的包装材料,要有一样的氧气和水的渗透率,包装里的压力在密闭后会和咖啡豆排气之后的压力达到饱和。
    通过调节惰性气体的情况从而可以改变并控制咖啡豆的保质期并影响其风味。当然和在空气包装中类似,为了防止包装里的压力太大,咖啡豆也要进行排气之后再装入,或者使用的是具有单相排气阀的包装。
    而从法律角度来说,惰性气体的添加是属于加工助剂,而不算是添加剂,因为只要一打开包装它就“逃走了”。
    加压包装
    加压包装和加入惰性气体有一些相似,除了加压包装会将咖啡容器内的压力高于大气压。如果咖啡要在烘焙好并在风冷之后立即装入包装里,那么通常会随着豆子的排气而让容器内部的压力增加。
    这种包装技术和真空补偿技术类似,但为了承受住这些压力,在材料选择方面会使用一些坚硬材料,如:马口铁或铝,同时也会加上安全阀来保证安全。
    而加压包装能使咖啡延缓“熟成”并使品质得以提高,确实咖啡的熟成能让咖啡有更好的香气和 body 的表现,熟成能将咖啡豆的香气和油脂全部锁在细胞结构中。
    当排气时,容器里压力的增加降低了咖啡豆结构内部和包装环境之间的压力差。由于加压储存所以同时压力对咖啡豆也会有影响,它能更好的让油脂对细胞壁表面形成“盾牌”来隔绝空气氧化,(见下图)图中白色的为焦糖化物质和脂类产物。
    注:咖啡熟豆细胞横截面。左图是无压力状态的,右图是加压包装下的状态。
    由于咖啡豆的内外有压力差,所以当咖啡豆袋打开以后依然会有一部分的二氧化碳被释放出来,由于加压之后会延缓咖啡豆氧化的过程,所以加压包装相比于其他的包装方式来说会更加延长咖啡豆的风味。
    热门标签:咖啡包装里的大学问

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